Hypercholestérolémie: mieux vaut le fromage que le beurre

Ces scientifiques ont comparé, dans un essai randomisé en  cross-over  , les effets du beurre et d’un fromage à pâte dure, à quantité équivalente de lipides, sur différents paramètres biologiques (pression artérielle, cholestérol à jeun, protéine C-réactive, glycémie et insulinémie).

L’étude a duré 12 semaines, avec une période de  wash-out  , durant laquelle les 49 volontaires reprenaient leur alimentation habituelle. En période d’intervention, chacun des participants devaient substituer 13 % (en énergie) de son apport en graisse ordinaire par le fromage ou le beurre.

Après 6 semaines, le régime «fromage» était associé à un taux plus bas pour le cholestérol total, le cholestérol LDL et le cholestérol HDL, ainsi qu’à une augmentation de la glycémie, en comparaison du régime «beurre». Par rapport à la période de  wash-out  , par ailleurs, le régime «fromage», plus riche en lipides et en acides gras saturés, n’était pas associé à une augmentation du cholestérol total ou du cholestérol LDL.