Tag Archive: glutamate

L’umami et le kokumi comme exhausteurs de goût

février 5, 2015 12:00 am Published by Pierre Pérochon Leave your thoughts L’umami, 5ème saveur, jouerait un rôle clé dans le maintien de l’appétit chez les personnes âgées et le kokumi, la…

Glutamate de sodium: exhausteur du goût et pas de la faim

avril 16, 2013 12:00 am Published by Nicolas Guggenbühl Leave your thoughts L’exhausteur de goût très utilisé, le glutamate de sodium, stimule la prise alimentaire lors du repas. Par contre, après le…