Alimentation durable : quels sont les risques de déficiences ?

La transition alimentaire nécessaire vers une alimentation plus durable est en marche, mais quel est son impact sur l’apport en certains micronutriments clés ? Le risque d’apport insuffisant est réel, en particulier pour 6 micronutriments.

La reconnaissance de l’existence d’un dérèglement climatique, qui n’est jamais qu’une facette des conséquences d’une mauvaise gestion de la planète par les Hommes, a donné un coup de boost à la transition alimentaire. Celle-ci consiste à réduire la place des produits animaux, la viande en particulier, au profit des végétaux. Cette transition alimentaire qui est aussi motivée par des raisons de santé, bien que jusqu’à ce jour, ces raisons n’ont pas été en mesure de provoquer le changement escompté. Mais désormais, tout le monde parle d’une inversion du rapport de force dans la part des protéines animales, actuellement dominantes, par rapport aux protéines végétales. Le modèle de référence le plus connu est celui de la commission EAT-Lancet, qui consiste en une alimentation largement (mais pas exclusivement) végétale, basée sur les céréales complètes, les légumes, les fruits, les fruits à coques, les légumineuses et les huiles végétales.