Les allergènes sont dans la cuisine

Depuis fin 2014, chaque client dans un restaurant est en droit d’être informé sur la présence ou non d’un ou de plusieurs des 14 allergènes dans un plat. Cette information est-elle fiable? Pas si sûr, comme nous l’explique Dirk Lemaître, diététicien nutritionniste qui s’est spé­cialisé dans l’HACCP et les allergènes.

PAROLE A L’EXPERT: Dirk Lemaître, Diététicien nutritionniste

La prévalence des hypersensibilités alimentaires fait l’objet de données peu précises, mais elle se situerait globalement entre 1 et 2% de l’ensemble de la population adulte. Ce qui est sûr, c’est que le phénomène est en croissance, ce qui trouve plusieurs explications, dont le fait de vivre dans un monde de plus en plus hygiénique, la généralisation de la vaccination et la mondialisation.
Cette dernière y contribue de manière plus évidente, car elle nous expose à un nombre croissant d’allergènes au travers d’une diversité grandissante de produits venus des quatre coins du monde. C’est dans le but d’informer les consommateurs, que l’Europe a rendu obligatoire depuis le 13 décembre 2014, la mention des 14 «allergènes» les plus courants sur toutes les denrées préemballées. Mais la réglementation s’étend aussi à tout établissement où des denrées non préemballées sont proposées: restaurants, boulangeries, boucheries, crèches, friteries, maisons de repos… Tout établissement qui délivre de la nourriture doit être en mesure de fournir l’information concernant la présence ou non d’un ou plusieurs des 14 allergènes.