Calcium : quel est son véritable taux d’absorption ?

Entre la quantité de calcium dans les aliments, et celle qui est réellement absorbée, il peut y avoir de grandes différences. Désormais, un algorithme qui tient compte des deux principaux facteurs antinutritionnels permet de prédire la fraction de calcium absorbée.

Le lait a longtemps été LA référence pour ce qui a trait à l’absorption intestinale du calcium. Les autres sources de calcium, notamment végétales, ont été vues comme nettement moins bien assimilables. Mais différents travaux ont amené à relativiser cette vision, et si le calcium laitier reste une référence, certaines autres sources sont tout aussi bien absorbées. Et d’autres, à l’inverse, le sont très mal… Des coefficients d’absorption du calcium pour certaines denrées existent, ce qui a permis de constater par exemple que le calcium d’une eau minérale calcique était tout aussi bien absorbé que le calcium laitier, et que celui des épinards l’était très mal.