Hoeveel calcium wordt nu eigenlijk echt opgenomen?

Het calciumgehalte in de voedingsmiddelen en de hoeveelheid die daadwerkelijk wordt opgenomen door het organisme, kunnen erg van elkaar verschillen. Nu is er een algoritme dat kan berekenen hoeveel calcium er wordt opgenomen, op basis van de twee belangrijkste antinutritionele factoren.

Melk wordt al heel lang als dé referentie beschouwd voor de absorptie van calcium in de darmen. Andere, met name plantaardige bronnen van calcium, hebben de naam veel minder absorbeerbaar te zijn. Vandaag wordt deze opvatting in heel wat studies genuanceerd. Calcium uit zuivelproducten blijft weliswaar een maatstaf, maar sommige andere bronnen blijken net zo goed te worden opgenomen. Andere scoren dan weer heel slecht … Aan de hand van bestaande absorptiecoëfficiënten van calcium voor bepaalde voedingsmiddelen kon onder meer worden vastgesteld dat calcium uit mineraalwater even goed wordt opgenomen als calcium uit zuivelproducten. Calcium uit spinazie daarentegen wordt heel slecht geabsorbeerd.