Waarom varieert de glycemische index van hetzelfde voedingsmiddel zo sterk?

Hoewel er wordt verwezen naar gemiddelde waarden, schommelt de glycemische index voor eenzelfde voedingsmiddel nogal. Heeft dit meer te maken met het voedingsmiddel of met het individu? Maken deze variaties de GI in de aanbevelingen onbetrouwbaar?

De glycemische index, die de glycemische respons weergeeft die wordt veroorzaakt door de inname van een koolhydraatbron in vergelijking met een referentie (meestal glucose), kent voor- en tegenstanders. Enerzijds hebben talrijke studies, uitgevoerd bij grote cohorten, aangetoond dat de GI bepaalde cardiometabole uitkomsten kan voorspellen. Aan de andere kant vertoont de GI aanzienlijke variaties van persoon tot persoon, en zelfs bij dezelfde persoon van meting tot meting. Om deze redenen wordt het door sommigen gezien als een te onnauwkeurige maatstaf om aanbevelingen te doen die van toepassing zijn op de hele bevolking.