Céréales: la tendance est au complet

Longtemps boudées, les céréales complètes sont aujourd’hui présentes dans une gamme toujours plus large de produits, au point de poser parfois des questions sur les quantités réellement mises en oeuvre. Quant à la recherche, elle confirme les avantages pour la santé du grain entier dans des domaines variés, en particulier le diabète de type 2.

Comme dans la plupart des secteurs, l’alimentation a ses effets de «mode», à la différence que celle-ci s’appuie plus souvent sur des acquisitions scientifiques récentes. Dans les années 1990, l’alimentation méditerranéenne est celle qui a le plus souvent occupé les devants de la scène. Aujourd’hui, la santé intestinale et les céréales complètes sont les stars, pour de nombreuses bonnes raisons.

Mais à chaque médaille son revers et dans le cas des céréales complètes, force est de constater les dérives de la dénomination «complet», qui ne fait aujourd’hui pas l’objet d’un consensus officiel tant en Europe qu’aux Etats-Unis.