Quel est l’impact environnemental de notre alimentation ? Il varie en fonction de la méthode utilisée pour l’exprimer. Par kilo de produit, par 100 kcal ou plutôt en tenant compte de la composition du produit et de ce qu’il nous apporte ?
L’impact environnemental d’un kilo de salade est faible, surtout si on le compare à celui d’un kilo de viande. Mais sont-ils vraiment comparables ? Ces deux aliments ont en effet des fonctions nutritionnelles et diététiques très différentes. Sans grande surprise, ce sont les aliments d’origine végétale qui ont généralement un impact plus faible sur la planète. Toutefois, il serait réducteur d’utiliser des scores d’environnement alimentaire qui prennent en compte une seule valeur, étant donné le caractère multidimensionnel et complexe d’un système alimentaire sain et durable. Dès lors, comment pouvons-nous refléter l’impact environnemental de l’alimentation de manière plus précise ?
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