Le jus d’orange surgelé supérieur au frais?

On vante plus souvent les atouts nutritionnels du jus d’orange fraîchement pressé par rapport au jus «traité». Or, selon une étude espagnole, la transformation du jus peut avoir des avantages insoupçonnés, surtout pour les caroténoïdes.

Oui, le jus d’orange frais est le jus qui contient la plus forte concentration de caroténoïdes, mais cela ne signifie pas pour autant que ce soit celui qui augmente le plus le taux de caroténoïdes dans le sang et les tissus. Car il faut tenir compte de la quantité de caroténoïdes réellement absorbés, expliquent les chercheurs des Universités de Séville et de Valence.

Deux caroténoïdes du jus d’orange sous le microscope

La grande majorité des caroténoïdes sont des pigments jaunes, oranges et rouges synthétisés par les plantes. Mais certains d’entre eux, plus rares et non moins importants, sont incolores. C’est le cas du phytoène et du phytofluène. Découverts récemment, ils posséderaient un fort pouvoir antioxydant et pourraient aussi exercer potentiellement des actions préventives à l’égard de plusieurs maladies.