Moins de démence avec les nitrates des légumes

Cette vaste étude rapporte une association inverse entre l’apport en nitrates provenant des légumes et la survenue de démence. Contrairement à l’hypothèse de départ, l’effet sur la circulation sanguine n’est pas confirmé.

Les nitrates sont naturellement présents dans les végétaux, en particulier les légumes. Ils se retrouvent aussi dans l’eau de distribution, et sont utilisés en tant qu’additifs essentiellement dans les viandes transformées et autres charcuteries. Les nitrates inspirent habituellement la méfiance, en raison de leur aptitude a former des nitrites puis des nitrosamines cancérogènes. Mais les nitrates ont aussi une influence sur la synthèse du monoxyde d’azote (NO), un puissant déclencheur de la vasodilatation, qui diminue l’agrégation plaquettaire, ce qui au bout du compte favorise la circulation sanguine. Cet effet est recherché par certains sportifs qui puisent un apport complémentaire en nitrates dans le jus de betterave. Cet effet sur la circulation sanguine permet aussi de formuler l’hypothèse selon laquelle les démences, qui ont une origine cardio-vasculaire, pourraient être freinées dans le développement par l’apport en nitrates…