Nutrition et durabilité: le cas particulier des produits laitiers

Moins de produits animaux et plus de végétaux pour concilier nutrition et durabilité? Oui, mais il y a des différences au sein des produits animaux, par exemple pour les produits laitiers: ils sont bel et bien présents dans diverses projections et recommandations pour une alimentation plus durable.

On entend souvent que pour avoir une alimentation durable, il faut réduire la part des produits animaux et augmenter celle des végétaux. Si cette équation est globalement juste, elle n’est cependant pas aussi simple, dans la mesure où elle peut s’exprimer de différentes façons.

Par exemple un régime riche en produits céréaliers raffinés et sucreries, et sans viande a un faible impact environnemental, mais une piètre qualité nutritionnelle. À l’inverse, certains régimes bien équilibrés peuvent avoir un lourd impact environnemental. Il s’agit donc de trouver une alimentation qui soit de qualité nutritionnelle adéquate avec un impact environnement le plus faible possible.