Tag Archive: mariner

« Cuire » sans chauffer

juillet 1, 2013 12:00 am Published by Nicolas Rousseau Leave your thoughts L’idée peut surprendre… Et pourtant, il est évidemment tout à fait possible de «cuisiner» un aliment cru, sans le chauffer.…

Faire mariner la viande pour mieux la conserver

novembre 8, 2010 12:00 am Published by Nicolas Guggenbühl Leave your thoughts La viande est une denrée périssable, et de nombreux procédés visant à la conserver (séchage, fumage…) ont été développés. Même…