Dans cette étude d’intervention, un régime basé sur des aliments ultra-transformés conduit les participants à consommer spontanément plus de calories et entraîne une augmentation du poids.
Le degré de transformation n’est pas, en soi, un facteur déterminant de la qualité nutritionnelle. La majorité des aliments ultra-transformés ont cependant une composition qui s’éloigne des denrées associées à des bénéfices pour la santé, telles que le céréales complètes, les fruits et légumes, les légumineuses ou les noix et graines. Les aliments ultra-transformés se caractérisent aussi par la présence de nombreux additifs. Cela ne permet pas pour autant d’en déduire qu’ils font grossir, même si plusieurs études ont rapporté une association entre la consommation d’aliments ultra-transformés et l’obésité.
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