Allergie aux cacahuètes: grillées, elles sont davantage allergènes

Le procédé de torréfaction des cacahuètes augmente le risque de déclenchement de l’allergie aux arachides, par rapport à la consommation d’arachide brute. Ces conclusions identifient des changements chimiques provoqués par les températures élevées du procédé de grillage. Reconnus par le système immunitaire, ils augmentent le risque de réponse allergique.

Des résultats qui pourraient contribuer à expliquer les différences d’incidence des allergies aux arachides en Occident vs en Orient, où les arachides sont le plus souvent consommées crue, bouillies ou frites… L’allergie à l’arachide reste une des allergies alimentaires les plus fréquentes. On estime qu’1 enfant sur 50 est allergique aux cacahuètes.

Les chercheurs ont extrait les protéines d’arachides rôties à sec et brutes, puis ont réintroduit ces protéines à des souris soit par injection intradermique, soit par application topique, soit directement dans l’estomac. Les chercheurs ont ensuite évalué les réponses immunitaires des souris.