Combien de micro-organismes mangeons-nous ?

Outre son contenu en nutriments, la nourriture est aussi vectrice de micro-organismes. Si ce « vivant » n’a aujourd’hui pas de reconnaissance officielle, il intéresse de plus en plus de par le rôle qu’il pourrait avoir sur la santé. Il était donc temps d’évaluer la quantité de micro-organismes que nous avalons chaque jour, ce qui a été fait dans cette vaste étude américaine.

Le profil en micro-organismes de notre nourriture serait-il une nouvelle page dans l’appréciation des liens entre ce que nous mangeons et la santé ? Si pendant longtemps les micro-organismes étaient vus sous l’angle d’une menace, le monde du vivant est désormais pressenti comme un acteur de santé. Comme le sont les probiotiques, mais peut-être de manière plus large… Pour le savoir, il faut, l’étudier, et pour l’étudier, il faut commencer par faire un inventaire de la charge de micro-organismes dans notre alimentation. C’est ce qu’a réalisé pour la première fois une équipe de recherche aux États-Unis, en utilisant les données nationales NHANES pour la période de 2002 à 2018.