Vigilance alimentaire: 3 règles pour un été sans risque

Salades, glaces, barbecues, soirées arrosées, marchés, poissons crus, festivals… L’été est là et nos repas prennent des couleurs, de la bonne humeur et un sérieux coup de frais. Mais la saison est aussi une période où se glissent insidieusement les intoxications alimentaires.

• Bien se laver les mains à l’occasion des repas.
• Ne pas négliger le lavage des fruits et légumes.
• Maîtriser les températures de cuisson.
  En été, une des précautions essentielles est bien sûr de ne pas casser la chaîne du froid des produits frais et glaces/sorbets, davantage consommés. Contrairement aux idées reçues de la plupart des patients, le froid ne détruit pas les micro-organismes. C’est le cas par exemple de Lysteria Monocytogenes et de Salmonella enteritidis.La décongélation, mal appliquée, peut aussi provoquer une reprise de leur activité. Il est donc important d’attirer l’attention de vos patients à ce sujet tout comme le fait d’éviter de laisser des aliments périssables à température ambiante. Mais bien souvent, les risques principaux se situent à 3 autres niveaux.