Le vent soufflerait-il vers une dédiabolisation des acides gras saturés? C’est ce que suggère un nouveau rapport selon lequel la consommation d’acides gras saturés ne serait pas aussi étroitement associée à une incidence accrue de maladies cardiovasculaires.
Les acides gras saturés (AGS) confèrent une grande partie des propriétés qui rendent les produits riches en graisses si convoités. Cela ne les empêche pas pour autant d’être considérés comme des protagonistes décisifs dans l’apparition des maladies cardiovasculaires. Mais plusieurs données récentes mettent à mal cette vision. Un workshop, réunissant plusieurs experts, a été consacré à ce sujet et les conclusions sont présentées dans la revue Nutrition and Metabolism.
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