Aliments ultra-transformés et diabète : les nuances s’imposent

Une fois n’est pas coutume, une étude d’envergure sur les aliments-ultra transformés (AUT) ne les met pas tous dans le même panier. Certains AUT sont certes associés à une augmentation du risque de diabètes, mais d’autres ont l’effet inverse… 

Les aliments ultra-transformés (classe NOVA 4) sont régulièrement pointés du doigt. De nombreuses études ont rapporté des associations entre leur prépondérance dans l’alimentation et diverses pathologies. Si de nombreux AUT n’ont qu’une piètre qualité nutritionnelle – ce qui peut expliquer certaines observations épidémiologiques, il s’agit d’une famille qui est loin d’être homogène, notamment dans leur profil nutritionnel. Aussi, il est un peu réducteur de les voir tous de la même façon. Et c’est bien là l’intérêt de cette grande étude : ne pas se limiter à évaluer une association entre les AUT dans leur totalité, mais de regarder plus loin. Et de trouver que tous les AUT ne présentent pas la même relation avec le diabète de type 2…