Barbecue: la peau plus exposée que les poumons

L’été rime avec barbecues et son cortège de recommandations. Une nouvelle est de rigueur: ne pas exposer trop longtemps la peau aux fumées, car elle est une voie plus importante pour l’absorption des composés cancérigènes que l’inhalation. Et les vêtements ne protègeraient pas suffisamment…

Le mode de cuisson par barbecue produit de grandes quantités d’hydrocarbures aromatiques polycycliques, ou HAP. Ces composés cancérigènes peuvent causer des maladies respiratoires et des mutations de l’ADN. Manger des aliments grillés (surtout de la viande rouge) est la source la plus commune de HAP résultant de la cuisson au barbecue.

Cependant, selon une étude antérieure de Zeng E.Y. et ses collègues, les «spectateurs» près des barbecues seraient probablement exposés à une quantité considérable de HAP par exposition cutanée et par inhalation, même s’ils ne mangent pas les grillades. Sur la base de cette étude, l’équipe a cherché à quantifier plus précisément l’absorption de HAP par la fumée et les autres particules émises par le barbecue.