Steak, jambon et saucissons sont tous visés par le nouvel avis du Conseil Supérieur de la Santé, qui invite à limiter la consommation de viande rouge et à éviter la charcuterie à base de viande rouge, afin de réduire le risque de cancer colorectal.
La consommation de viande s’est vue à maintes reprises associée à un risque accru de cancers, en particulier colorectal. La viande rouge et les viandes transformées (charcuteries et autres salaisons) sont tout particulièrement pointées du doigt.
Le Fonds Mondial de Recherche contre le Cancer (FMRC) a déjà attiré l’attention sur la problématique, en conseillant de ne pas dépasser 500 g de viande par semaine, et en déconseillant la charcuterie. Cette fois, c’est le Conseil Supérieur de la Santé qui fait entendre sa voix, précisant que l’on pourrait réduire de 10 à 20% l’incidence du cancer colorectal par la mise en pratique de recommandations à propos de la nature, du mode de préparation et des quantités de viande rouge consommée.
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