La viande de porc peut se consommer crue

Longtemps considérée comme insalubre lorsqu’elle est crue, en raison de parasites et autres menaces microbiologiques, la viande  de porc crue n’est désormais plus taboue, selon les nouvelles directives de l’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire (AFSCA).

Le «filet américain» qui garnit bon nombre de sandwiches est habituellement à base de viande maigre de bœuf crue, même si légalement, il peut aussi être à base de viande maigre de cheval. Mais bon nombre de préparations, sous des vocables tels que «préparé du chef», «Martino» ou «Spread» renferment de la viande porc crue.

Et il semble bien qu’avec le temps, tout au moins sous nos latitudes, le porc soit devenu microbiologiquement plus propre, au point de ne plus susciter les mêmes craintes qu’antan. L’AFSCA précise en effet que depuis de nombreuses années, aucun cas de cysticercose due au Ténia du porc n’a été détecté en Belgique.