Boulettes sauce tomate: le glas du lycopène?

Et si marier la viande hachée à de la sauce tomate était une hérésie nutritionnelle finalement? C’est en tout cas ce qu’avancent des scientifiques de l’Université de l’Ohio: le fer réduirait sensiblement l’absorption du lycopène et de ses dérivés.

• Le fer oxyde le lycopène au niveau de l’intestin, ce qui en diminue significativement son absorption.
• Des plats comme la bolognaise ou les boulettes sauce tomate pourraient donc faire perdre certains avantages nutritionnels liés à cette rivalité entre les deux composés.

C’est le plat roboratif par excellence, celui qu’on aime faire mijoter longuement ou au contraire réaliser à la dernière minute. Les boulettes sauce tomate ou la bolognaise sont des incontournables de notre table, petits ou grands. Elles cachent cependant un inconvénient nutritionnel: l’association d’une source importante de fer diminue significativement la biodisponibilité du lycopène, ce puissant antioxydant particulièrement abondant dans les tomates, surtout cuites.