Gehaktballen in tomatensaus: de ondergang van lycopeen?

Zou de combinatie van gehakt en tomatensaus een uitschuiver op vlak van voeding kunnen zijn? Dat is alvast wat blijkt uit de bevindingen van wetenschappers aan de universiteit van Ohio. IJzer zou de opname van lycopeen en zijn derivaten namelijk aanzienlijk verminderen.

• IJzer oxideert lycopeen in de darmen, wat de opname ervan aanzienlijk vermindert.
• Gerechten als bolognesesaus of gehaktballen in tomatensaus kunnen nadelig zijn voor de voedingswaarde door de onverenigbaarheid van deze twee componenten.

Dé hartverwarmende schotels bij uitstek, die wij graag lang laten sudderen of net snel in een handomdraai klaarmaken. Gehaktballen in tomatensaus of bolognesesaus zijn grote klassiekers op iedere tafel, groot of klein. Toch hebben ze een verborgen nutritionele schaduwkant. Lycopeen, een krachtige antioxiderende stof die voorkomt in tomaten, en zeker in gestoofde tomaten, verliest een groot deel van zijn biobeschikbaarheid in combinatie met ijzerrijke voeding.