Cancer du rein: pourquoi la viande ne doit pas être consommée carbonisée

L’excès de consommation de viande, consacré comme  «cancérigène probable» par l’OMS, est mis à nouveau à l’index dans le risque de cancer du rein. En particulier lorsque la viande est cuite à températures élevées, comme c’est le cas pour les produits carnés transformés. Cette étude identifie aussi  une vulnérabilité particulière chez des sujets porteurs de variations génétiques.

De nombreuses études ont documenté l’association entre l’excès de consommation de viande rouge ou de viandes transformées et le risque accru de certains cancers, notamment de cancer colorectal. Une récente monographie de l’Agence de l’OMS de recherche sur le Cancer, l’IARC (International Agency for Research on Cancer) a classé la viande rouge comme «cancérigène probable», les produits carnés transformés, comme «cancérigènes».

Caractériser les facteurs de risque 

Un régime alimentaire trop riche en viande peut ainsi favoriser le développement d’un carcinome à cellules rénales -un cancer à l’incidence en hausse- via l’apport de composés cancérigènes liés à certaines techniques de cuisson, comme le barbecue et la poêle.