Cancer et viande rouge: l’essentiel à savoir

Le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) à Lyon, vient de publier une Monographie sur «Viande rouge et viande transformée». Son analyse classe la consommation de viande transformée comme «cancérogène pour l’homme» et celle de viande rouge comme «probablement cancérogène pour l’homme».

Pour cette édition consacrée à la viande rouge et à la viande transformée le groupe de travail, composé de 22 experts de dix pays différents, a examiné plus de 800 études sur la survenue d’un cancer. La viande rouge inclut la viande de bœuf, de veau, de porc, d’agneau, de mouton, de cheval et de chèvre. La viande transformée inclut les charcuteries (saucisse, pâté, jambon blanc,…) et correspond à la viande conservée par salaison, maturation, fermentation ou fumaison.