Ces graisses qui intoxiquent nos aliments

Artificielles ou naturelles, souvent d’origine végétale, les graisses sont largement utilisées dans l’industrie. Au-delà des aspects caloriques, elles posent bien souvent le problème d’un profil en acides gras peu réjouissant. Des huiles hydrogénées à l’huile de palme durable, aperçu de la saga des graisses industrielles.

Hormis pour un petit nombre d’aliments ayant pour vocation de contribuer de manière utile aux apports nutritionnels, la plus grande partie des graisses et huiles utilisée dans l’industrie se choisit en fonction de critères autres que ceux de la nutrition. Il s’agit surtout de conférer aux denrées des propriétés de texture, de consistance et de conservation optimales, et ce à un prix le plus compétitif possible. Le développement de la technique de l’hydrogénation des huiles, au début du XXème siècle, ouvrait une nouvelle voie pour remplacer le beurre, de piètre conservation et, autrefois, rare et cher.

Des huiles hydrogénées…