De ongezonde vetten in onze voeding

Zowel industriële als natuurlijke vetten, vaak van plantaardige oorsprong, worden vaak gebruikt bij de productie van etenswaren. Naast hun hoge caloriegehalte is ook hun vetzurenprofiel vaak allesbehalve ideaal. Hier volgt een overzicht van de industriële vetten, van gehydrogeneerde oliën tot duurzame palmolie.

Met uitzondering van een kleine groep voedingsmiddelen die specifiek geformuleerd zijn om bij te dragen tot een goede inname van voedingsstoffen, worden de meeste vetten en oliën in de voedingswarenindustrie gekozen op basis van andere criteria dan hun voedingswaarde. Ze worden hoofdzakelijk aangewend om voedingswaren een bepaalde textuur of consistentie te geven, of om een optimale bewaring te garanderen, en dat tegen de laagst mogelijke inkoopprijs. In het begin van de 20e eeuw werd de techniek ontwikkeld om oliën te hydrogeneren, en dat leverde nieuwe alternatieven op voor boter — destijds een schaars, duur ingrediënt met een korte houdbaarheid.

Van gehydrogeneerde oliën…