La première étude du genre révèle que le jus de betterave, riche en nitrates, peut améliorer l’acclimatation vasculaire à altitude élevée.
Les nitrates sont avant tout connus pour contaminer les nappes phréatiques, et leur teneur dans l’eau potable est réglementée (max 50 mg/l en Europe). Mais les nitrates, ou plus particulièrement le jus de betterave qui est une source importante de nitrates, font le buzz dans les milieux sportifs depuis quelque temps.
La raison étant que les nitrates peuvent favoriser la synthèse du monoxyde d’azote (NO), molécule qui à son tour induit la vasodilatation dépendante de l’endothélium, et donc le flux sanguin lors d’un effort.
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