La cuisson douce améliore l’insulinorésistance

Une réduction des produits terminaux de la glycation (PTG) dans les apports alimentaires fait régresser l’insulinorésistance des adultes diabétiques de type 2.

Une étude récemment publiée dans le Diabetes Care indique qu’il vaut mieux consommer des plats mijotés plutôt que des produits fortement chauffés. Dérivés du glucose, les PTG apparaissent dans les grillades, les fritures, les plats cuits au four, etc.

36 volontaires âgés de 61 ans (± 1,4 ans), dont la moitié est composée de diabétiques, ont été soumis durant 4 mois à une alimentation avec un apport standard de PTG d’une part, et à un régime à PTG réduits d’autre part. Les frites ont été remplacées par de la purée, le poulet grillé par de la volaille mijotée et les œufs frits par des œufs durs ou pochés.