Le plaisir, nouvelle cible pour modifier le comportement alimentaire

Le 1^er Symposium de la Chaire ANCA, la chaire d’enseignement et de recherche d’AgroParisTech «Aliment Nutrition Comportement Alimentaire» a placé le plaisir alimentaire au centre se ses réflexions. Car bien manger doit rester une source de plaisir!

Une meilleure connaissance des mécanismes du plaisir alimentaire pourrait contribuer à promouvoir des comportements alimentaires plus vertueux, c’est en l’occurrence ce qui se dégage de ce symposium réunissant des chercheurs pluridisciplinaires. Plaisir alimentaire et santé sont souvent mis en opposition, et cette vision constitue un frein à l’adoption d’une alimentation plus équilibrée. Pour Nicolas Darcel, Maître de Conférence AgroPariTech et coordinateur de la Chaire ANCA, il serait judicieux de replacer la question du plaisir alimentaire au centre des réflexions en nutrition. Car selon Darcel, le plaisir alimentaire est un moteur principal de nos choix.

Edmund Rolls, Professeur de Neurosciences au Centre de neurosciences computationnelles à Oxford, explique que le goût, la texture ou la chaleur d’un aliment activent des régions distinctes du cortex cérébral. Cependant, le plaisir alimentaire ne se limite pas à l’expérience sensorielle, il est le fruit de la combinaison entre les stimulations par les aliments et la réponse de notre corps, interprétée par notre cerveau.