Selon une étude publiée dans l’American Journal of Gastroenterology, intégrer du quinoa dans le régime sans gluten des patients cœliaques est bien toléré et ne modifie pas défavorablement l’évolution de la maladie.
Le quinoa fait partie des plantes autorisées dans un régime sans gluten. Cependant, des études in vitro récentes ont suggéré que les prolamines du quinoa pouvaient stimuler les réponses immunitaires innées et acquises chez les patients cœliaques.
Des chercheurs ont voulu vérifier cette hypothèse en soumettant 19 patients cœliaques à un régime sans gluten incluant 50 g de quinoa par jour pendant 6 semaines. L’alimentation, la sérologie et les paramètres gastro-intestinaux ont été mesurés chez tous les volontaires. Une évaluation histologique complète a également été effectuée chez 10 patients avant et après avoir consommé le quinoa.
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