Les niveaux autorisés de nitrates et nitrites dans la chaîne alimentaire sont suffisants pour protéger le consommateur. L’EFSA précise que l’exposition de la population se situe dans les limites sûres. Une exception: les enfants qui consomment beaucoup d’aliments riches en nitrites. Mais le dépassement reste marginal.
Quelle exposition des nitrates en Europe?
L’exposition est la concentration ou la quantité d’une substance donnée, absorbée par une personne ou une population à une fréquence spécifique, dans un intervalle de temps donné. Les enfants sont souvent davantage exposés en raison de leur niveau de consommation alimentaire plus élevé, par rapport à leur poids corporel.
Dans l’Union Européenne, les nitrites et nitrates de sodium et de potassium (de E249 à E252) sont autorisés dans des produits à base de viande, de poisson et de fromage:
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