Hoe gekookte voeding de microbiota beïnvloedt

Voedingsmiddelen kunnen een andere invloed hebben op onze darmmicrobiota naargelang we ze rauw of gekookt eten. Dat blijkt althans uit nieuwe publicaties. Deze steunen de hypothese dat de darmmicrobiota samen met de mens is geëvolueerd sinds we ons voedsel koken.

Het koken van voedsel heeft een belangrijke rol gespeeld in de menselijke evolutie. Ons organisme kan de energie en voedingsstoffen immers gemakkelijker uit het eten halen. Bovendien ligt de voedingswaarde van gekookt voedsel hoger en moeten we minder kauwen. Over een periode van duizenden jaren is onze kaak bijgevolg in grootte afgenomen. Onze hersenen zijn daarentegen groter geworden. Naar alle waarschijnlijkheid evolueerden ook onze darmmicrobiota mee. Tenminste, dat is wat nieuwe publicaties doen vermoeden.