Ultrabewerkte voedingsmiddelen: textuur primeert op verwerking

Zorgen ultrabewerkte voedingsmiddelen ervoor dat we meer eten? Zo ja, waarom? Naast de voedingssamenstelling toont deze studie aan dat ultrabewerkte voedingsmiddelen, afhankelijk van hun textuur, een heel ander effect hebben op de spontane calorie-inname.

Ultrabewerkte voedingsmiddelen (UPF) zijn vaak van slechte voedingskwaliteit, bevatten additieven en zijn zeer smakelijk, wat vooral te danken is aan de aanwezigheid van vetten, suikers en zout. Maar deze hoge smakelijkheid kan ook worden aangetroffen in “huisgemaakte” bereidingen die rijk zijn aan vetten, suikers en/of zout. De voedingskwaliteit en zelfs additieven kunnen worden aangevoerd als een factor die, althans gedeeltelijk, de ongunstige verbanden tussen de consumptie van UPF en gezondheid kan verklaren, zoals blijkt uit talrijke prospectieve studies over dit onderwerp. Maar dat volstaat niet om volledig te verklaren waarom de consumptie van UPF in het algemeen gepaard gaat met een hogere energie-inname. Er is nog een andere factor die van invloed is op de voedingsinname: de textuur.