Quelle est la quantité maximale de sucres totaux que l’on peut consommer sans risque pour la santé? L’EFSA a tenté de répondre à cette question selon une procédure scientifique. Mais en vain.
Pour les sucres ajoutés, la plupart des recommandations fixent la limite maximale à 10 % de l’apport énergétique total. Du point de vue de leur structure chimique et de leur métabolisation, le glucose, le fructose et le saccharose ne diffèrent pas selon qu’ils proviennent de sucres naturellement présents ou de sucres ajoutés. D’où la question que l’on peut légitimement se poser : quelle est la quantité de sucres que l’on peut ingérer quotidiennement sans risque pour la santé ?
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