Végétalisation de l’alimentation : quels risques et bénéfices ?

La végétalisation de l’alimentation est largement prônée pour la santé humaine et elle de la planète. Mais quel est le rapport risques/bénéfices de cette végétalisation ? Cette étude fait le point.

Nul besoin de revenir sur les nombreuses raisons qui amènent à se tourner vers une alimentation plus végétale, que ce soit en termes de réduction du risque de plusieurs maladies chroniques, mais aussi pour son plus faible impact environnemental. Mais cette végétalisation peut prendre différentes formes qui ne sont pas forcément dénuées de risques nutritionnels. Et les produits animaux apportent une contribution significative aux apports en plusieurs nutriments essentiels, tels que le fer, le zinc ou la vitamine B12. Derrière le terme simple de « végétalisation » se cache donc une équation complexe en matière de couverture nutritionnelle, et donc aussi d’impact sur la santé. C’est justement pour peser le « pour » et le « contre » que cette étude procède à une évaluation des risques et des bénéfices liés à la végétalisation de l’alimentation. La particularité est que les auteurs n’ont pas voulu se baser sur des groupes qui mangent végétarien ou végétalien, mais sur la frange de la population française qui mange le plus végétal.