L’amylase salivaire influence la corpulence

Parmi les grands consommateurs d’amidons, les individus qui expriment le plus l’amylase salivaire ont un indice de masse corporelle plus élevé, comme le révèle cette étude suédoise.

Selon les recommandations nutritionnelles, l’amidon, principal représentant des glucides complexes, devrait être la principale source énergétique. Il est hydrolysé par des amylases sécrétées par les glandes salivaires et le pancréas.

L’amylase salivaire n’est habituellement pas considérée comme ayant un rôle majeur, mais cette nouvelle étude amène à revoir sa copie. Elle suggère en effet que la capacité à exprimer cette enzyme influence la prise de poids…