Afin de limiter l’exposition aux dioxines, PCB, cadmium et plomb, l’Agence nationale de sécurité sanitaire française (Anses) recommande aux femmes en âge de procréer et aux enfants de ne pas consommer de grand gibier sauvage et au reste de la population de se limiter à 3 portions annuelles.
En France, les consommateurs de gibiers sauvages sont nombreux puisqu’on dénombre 1,2 million de chasseurs, auxquels il faut ajouter leur entourage. Ces sujets sont soumis à des risques de contaminations par les dioxines, les PCB, le cadmium et le plomb provenant du milieu de vie des animaux (sols, air, eaux et végétation), mais également des munitions utilisées.
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