À quels critères les consommateurs sont-ils attentifs lors de l’achat de produits frais?

La fraîcheur et la qualité sont déterminantes dans le choix des consommateurs, mais le prix constitue un deuxième facteur essentiel. En outre, l’importance des critères éthiques, de l’origine et de la production locale ne cesse de croître.

À la demande du VLAM, l’Office flamand de marketing agricole et de la pêche, une nouvelle étude portant sur les considérations des consommateurs lors de l’achat de produits frais au supermarché a été réalisée récemment. Les différents critères ont été cartographiés grâce à une enquête menée auprès de 500 consommateurs flamands. Cette enquête s’est essentiellement axée sur les expériences des personnes responsables des achats au sein de la famille.

Le qualité et le prix sont décisifs

Fraîcheur et qualité priment lors de l’achat de produits frais. Les consommateurs évaluent ces critères par un test sensoriel faisant appel à la vue, à l’odorat et au toucher. La fermeté des fruits et légumes ainsi que la présence éventuelle de coups sont contrôlées. Dans le cas de la viande, la couleur et la texture jouent un rôle important : les consommateurs préfèrent en effet la viande présentant peu de graisse, d’os ou de nerfs.