Beaucoup reste à faire en matière de consommation de fruits et légumes chez les jeunes. Cependant, les forcer à en manger n’est pas la solution. D’après une étude pilote new-yorkaise, de petits changements peu coûteux dans les cantines des écoles permettraient d’inciter les jeunes à consommer davantage de fruits et légumes.
Les écoles constituent un terrain important en matière de promotion de la santé. Deux lycées new-yorkais ont participé à une étude pilote, visant à déterminer l’effet des cantines malines sur la consommation de fruits et légumes. Lorsque des aliments sains leur sont imposés, les jeunes refusent d’en manger ou les laissent dans leur assiette sans y toucher. Les cantines malines abordent le problème différemment: elles rendent les fruits et légumes plus attractifs et plus accessibles, de manière à ce qu’ils fassent partie intégrante de l’alimentation quotidienne.
En d’autres termes, dans ces cantines, on trouve uniquement des sandwichs garnis de légumes, les salades sont placées de manière visible, les fruits frais se trouvent à côté de la caisse ou dans de jolis paniers, des photos colorées de menus à base de légumes sont affichées et le personnel pose des questions telles que «Veux-tu goûter ce légume?» ou «Que penses-tu de ce fruit?».
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