Des protéases pour expliquer l’effet prébiotique d’un légume fermenté

La fermentation de la racine de bardane, ingrédient courant de la cuisine japonaise, génère des protéases qui seraient responsable d’un effet bénéfique sur l’écologie intestinale, selon de nouveaux travaux chez le rat.

Le règne végétal, et plus particulièrement les fibres, regorge de substances susceptibles d’exercer un effet prébiotique, c’est-à-dire favorable à un microbiote sain. La racine de bardane, un légume proche de la carotte, contient certes des fibres mais comme tout légume fibreux, il faut en manger des quantités importantes pour espérer moduler la composition du microbiote. La fermentation de ce légume s’avère lever cette barrière…