Proteasen geven gefermenteerde groente prebiotisch effect

Kliswortel, een veel voorkomend ingrediënt in de Japanse keuken, vormt bij fermentatie proteasen die mogelijk een gunstig effect hebben op de microbiota. Dat blijkt uit nieuwe studies bij ratten.

Planten – en dan vooral vezelrijke planten – zitten boordevol stoffen die een prebiotisch effect kunnen hebben (ze houden microbiota gezond). Ook kliswortel, een plant die lijkt op de gewone oranje wortel, bevat veel vezels, maar net als bij alle vezelrijke planten moet je er grote hoeveelheden van eten om de samenstelling van de microbiota te wijzigen. Nu blijkt echter dat er een manier is om dat probleem te omzeilen: via de fermentatie van de plant.