Le sucré, le salé et la sensation de gras en bouche sont étroitement associés à l’apport énergétique. Mais le choix des aliments permet de combiner qualités sensorielles et nutritionnelles, comme le suggère cette nouvelle recherche.
On sait que les propriétés sensorielles ont une influence sur les choix alimentaires, mais cette relation est complexe et recèle encore une large part d’inconnu. Dans cette étude menée par une équipe australienne, les chercheurs ont voulu clarifier les relations entre trois caractéristiques sensorielles majeures (le sucré, le salé et la sensation de gras en bouche) et les apports énergétiques. Pour ce faire, ils ont utilisé une base de données des 720 aliments les plus consommés, qu’un panel de personnes entraînées a classée selon ces 3 caractéristiques sensorielles.
Caractéristiques sensorielles et calories
Les informations sensorielles ont été recoupées avec la consommation alimentaire de 12.153 enfants et adultes ayant pris part à la Australian National ans Physical Activity Survey 2011-2012. Ils ont évalué la contribution de groupes alimentaires, classés selon le Australian Guide to Healthy Eating, aux apports en énergie et en nutriments.
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