Beignet de teigne de ruche, tarentule au four, bonbon de fourmi à la framboise, sucette de ver aromatisée au melon, vodka au scorpion… jusqu’à la récente praline au criquet lancée fin 2011 par Wittamer, pour qui le bourlingueur Philippe Lambillon a imaginé une ganache au criquet grillé… C’est sûr, l’entomophagie a le vent en poupe!
Effet de mode? Goût pour l’exotisme? Instinct de survie devant la pénurie annoncée de viande et de poisson dans le futur? Quoi qu’il en soit, les insectes intéressent de plus en plus les grandes instances internationales. La FAO s’en préoccupe et a déjà édité un rapport sur le sujet en 2008, et l’Union européenne a récemment débloqué 3 millions d’euros pour la recherche et la promotion des insectes dans notre alimentation.
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