La friture n’augmente pas les maladies cardiovasculaires

La consommation d’aliments frits dans de l’huile d’olive ou de tournesol ne semble pas nuire au cœur, selon une étude espagnole, dont les résultats sont néanmoins à interpréter avec prudence.

La friture fait partie des modes de cuisson les plus déconseillés, notamment parce qu’elle gorge les aliments de lipides, qu’elle peut dégrader certains constituants les rendant potentiellement dangereux, qu’elle entraîne une destruction de certains nutriments essentiels, etc. Mais ses effets sur la santé cardiovasculaire ne sont pas aussi limpides que l’on pourrait le croire; ils pourraient même être moins néfastes qu’attendu, à condition d’utiliser de l’huile d’olive ou de tournesol.