Une nouvelle étude publiée dans l’Institute of Food Technologists révèle que le sarrasin voit ses propriétés antioxydantes et sa qualité nutritive nettement améliorées par la germination.
La germination est connue pour être un processus d’amélioration de la qualité nutritionnelle des céréales, très prisée par les consommateurs et les industriels. Des chercheurs de Wilmar (Shanghaï) se sont intéressés à ses effets sur la composition chimique du sarrasin, et particulièrement son activité antioxydante. Ils ont fait subir aux graines de sarrasin une germination de plus de 72 heures avant d’en étudier les modifications.
Une germination de haute qualité !
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