Un lait riche en protéines aide à contrôler la glycémie

Selon une nouvelle étude publiée dans le Journal of Dairy Science, un simple changement dans la routine du petit-déjeuner pourrait être bénéfique pour la prise en charge du diabète: consommer du lait riche en protéines avec un produit céréalier…

Les protéines laitières ralentissent la digestion

Cette étude canadienne randomisée en double aveugle a examiné, auprès de 32 adultes en bonne santé et de poids normal, les effets de la consommation de lait riche en protéines sur l’appétit, à l’occasion du petit-déjeuner. L’équipe de recherche a ainsi mesuré l’impact de l’augmentation de la concentration protéique dans du lait consommé avec des céréales sur la glycémie, la sensation de satiété et la consommation alimentaire plus tard dans la journée.

On sait en effet que la digestion des protéines du lactosérum et de la caséine, naturellement présentes dans le lait, libère des hormones gastriques qui ralentissent la digestion et augmentent le sentiment de satiété. La digestion des protéines de lactosérum permet cependant d’obtenir cet effet plus rapidement, tandis que les protéines de caséine ont un effet plus durable. C’est la raison pour laquelle l’expérience s’est également porté sur le rapport entre caséine et protéines du lactosérum dans le lait.