Les fruits & légumes dans tous leurs états

5 par jour, le slogan est bien connu. Les fruits et légumes occupent en effet une place importante dans la pyramide alimentaire1. M ais avec le manque temps, le manque d’idées aussi, ils ont parfois tendance à être négligés. Frais, surgelés ou en conserve, en salade ou en smoothie, les fruits et légumes se déclinent à toutes les sauces.

Depuis l’époque où Nicolas Appert inventa la conserve au XIXème siècle, les techniques de conservation se sont multipliées. Dans les années 1930, l’invention du frigidaire puis du congélateur, trente ans plus tard, a révolutionné notre mode de consommation alimentaire. Face à un consommateur exigeant, évoluant dans une société d’hyperconsommation, les industries agroalimentaires doivent sans cesse innover pour proposer des produits aux qualités nutritionnelles et gustatives convaincantes. Il est vrai que les techniques modernes n’ont plus rien à voir avec les traitements traditionnels. Des processus aux noms savants comme le traitement par lumière pulsée, l’irradiation, le traitement par hautes pressions, le chauffage ohmique ou la sonification2 permettent désormais de préserver au mieux les propriétés intrinsèques du produit.

Objectif: commodité