Les lentilles boostent l’effet probiotique du yaourt

L’ajout de lentilles dans un yaourt probiotique permet d’augmenter la population de bactéries probiotiques et améliore la conservation.

Les lentilles sont connues pour leur richesse en fibres alimentaires, dont une grande partie est fermentescible. Ces fermentations, qui s’effectuent dans le côlon, traduisent l’utilisation de polysaccarides par certaines bactéries. Si cette utilisation est suffisamment confinée à des bactéries considérées comme bénéfiques, on parle de probiotique.

Cet effet pourrait aussi être exploité dans l’industrie des produits laitiers probiotiques, qui contiennent, eux aussi, de «bonnes» bactéries qui ne demandent qu’à pouvoir être nourries par de tels polysaccarides. Ce «tandem» probiotique + prébiotique, que l’on appelle synbiotique, a déjà été rapporté avec des composés tels que l’inuline. Mais jusqu’à présent, les effets prébiotiques des lentilles ne sont que peu documentés.